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熬羊汤放什么又快又白 怎样熬羊肉汤是乳白色的

2019-10-30阅读(36777)
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羊肉汤的味道咸香,还有很好的滋补暖身的功效,在寒冷的秋冬天来一碗奶白色的羊肉汤,别提有多美了,但是很多人熬羊肉汤的时候熬了很久也很难熬成奶白色,到底熬羊肉汤放什么才能又快又白呢?

放羊骨

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羊肉汤想要熬得又快又白,一开始一定要将羊骨?#20040;?#28779;猛煮,让汤保?#22336;?#33150;,等汤煮到奶白色的时候再放入羊肉。

因为羊肉汤之所?#38405;?#22815;炖成奶白色,是因为汤中含有丰富的脂肪和蛋白质,而羊骨中胶原蛋白、脂肪含量非常丰富,?#20040;?#28779;将其中的脂肪、蛋白质煮至乳化,悬浮在汤水中,汤就会变成奶白色了。

放羊油

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如果没有羊骨,还可以放羊油。建议先将羊肉用羊油炒一下或者煎一下,然后再加水,大火猛煮,将羊油中的脂肪和羊肉中的蛋白质煮至乳化状,这样熬出来的羊汤又快又白,待汤色变白之后再转小火慢炖。

放山楂

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在炖羊肉汤的途中发现羊肉汤不能炖白,这时候可以在汤中加入一些山楂,另外还可以加入一些羊油或者是猪油,开大火猛煮,山楂中含有一定量的山楂酸,能够促进羊油或者猪油的脂肪分解,加速油脂和蛋白质的乳化,令羊汤快速熬成奶白色。

放牛奶或者奶粉

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如果羊肉汤已经炖好了,羊肉也烂熟了,但是羊肉汤还是不白,这种情况只能加入一些牛奶或者是奶粉,令羊肉汤变成牛奶一样的奶白色。这样做出来的羊肉汤有股奶香味,但是却能够掩盖一些羊膻味,有些人?#19981;叮?#26377;些人讨厌。建议先舀出一小碗羊肉汤,放入奶粉或者牛奶试试味道,如果觉得不好喝就不要尝试了。

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